为了让消费者了解 台 湾香蕉及全株加工加值产品之利用推广，台湾香蕉策略联盟於28日举办香蕉加工加值产品推广，活动中除了介绍传统之黄蕉及绿蕉加工产品之外亦有令人耳目一新的「新蕉点」产品，期待经由活动推广让香蕉相关加工产品 、料理暨西点走入台湾及世界各角落。

香蕉是全世界第四大宗作物，全世界生产量达 1.2亿公吨以上，其中，74%为鲜食蕉，大蕉及煮食蕉占26%。台湾栽培面积约1.5万公顷，年产量约33万公吨，99%以上内销，外销约占1%。香蕉生产过程中，偶因大量种植造成供过於求，亦常因台风豪雨等因素造成B、C级蕉增加。为解决此问题，加工成为一提高附加价值之方法。

香蕉营养丰富，从采收後之绿蕉转变至黄蕉需要经过催熟程序，催熟後果皮由绿转黄至产生斑点 其 色级的转变可分为七级每一色级营养成分不同、口感不同、适合加工品项也不同，可以说是全世界最神奇多变的作物。成熟黄香蕉的GI值可达60，可以迅速补充能量，对於运动员 是不可或缺的水果。绿蕉的GI值仅30，并有丰富的膳食纤维及抗性淀粉，对於想控制体重及血醣的消费者是最好的选择。

近年来，台湾香蕉策略联盟在农业部及农粮署之指导及经费支持下，许多黄蕉及绿蕉加工产品问世，如黄蕉加工品-脆片、香蕉沙其玛、磅蛋糕、奶昔及冰淇淋等；绿蕉加工品-绿蕉薯条 三兄弟 、绿蕉脆片、蕉拌面及普罗大众喜食之绿蕉萝卜糕、贡丸、香肠、起司球及八宝丸等，琳琅满目之产品如雨後春笋般出现，让消费者增加了许多新选择。本年度除了持续推广原有产品之外特别增加了有甜点界LV称号的法布甜制作的「蕉心蛋塔」 及「绿蕉薄饼」西点供品尝及推广 。

此外，农政单位及台湾香蕉研究所为推广香蕉全株利用，香蕉雄花苞应用於料理或制作花苞茶香蕉叶大量应用於东南亚餐厅之料理铺盘及包裹食材成为佳肴不可或缺之灵魂配角；香蕉假茎可以抽取 纤维取纤後之渣料可以制作介质、蛋盒、纸类等，或加入可生物分解之资材制作农膜、套袋、头套、空气柱等目前已成为继凤梨叶之後最有潜力之农业剩馀资材。